Kapuska de Karabük con aceite de oliva
Este guiso de repollo blanco con un poco de arroz da 4 raciones. Se prepara en 15 minutos y tarda unos 35 en el fuego. El Portal de Cultura de Turquía lo documenta en la cocina de Karabük. Esta adaptación casera usa medidas en gramos y aceite de oliva virgen extra. ¿Cómo sé que la kapuska está lista? El tenedor debe entrar con facilidad en los trozos gruesos de repollo y el arroz no debe tener un centro duro. Puede quedar algo de jugo de tomate en el fondo. ¿Hay que cocer antes el arroz? Lava y escurre el arroz seco y échalo directamente a la olla. Espera primero a que baje el volumen del repollo para remover con más facilidad. El catálogo no indica la fibra del repollo ni del arroz, ni el sodio de la sal y el concentrado de tomate. Esos totales pueden estar incompletos. Puerros con zanahoria, arroz y aceite de oliva · Kapuska de Karabük en el Portal de Cultura de Turquía
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Prepara el repollo y el arroz
Corta 600 g de repollo sin el tronco en tiras cortas de unos 2 cm de ancho. Pica 150 g de cebolla. Lava y escurre 35 g de arroz seco.
Prepara la base de tomate
Calienta 30 g de aceite de oliva a fuego medio en una olla ancha. Remueve la cebolla 6 minutos hasta que esté blanda y translúcida. Añade 25 g de concentrado de tomate y remueve 1 minuto.
Deja que baje el repollo
Agrega el repollo en dos tandas. Remueve a fuego medio unos 6 minutos hasta que las tiras se ablanden y pierdan volumen.
Cuece con el arroz
Añade el arroz, 180 g de agua, 4 g de azúcar, 3 g de sal y 1 g de pimienta negra. Cuando empiece a hervir suavemente, tapa y baja el fuego. Cocina 20–24 minutos hasta que el repollo esté tierno y el arroz no tenga un centro duro. Si el fondo queda seco y el arroz sigue duro, añade un poco de agua caliente. Divide en 4 raciones.
Consejos y trucos del chef
Este guiso de repollo blanco con un poco de arroz da 4 raciones. Se prepara en 15 minutos y tarda unos 35 en el fuego. El Portal de Cultura de Turquía lo documenta en la cocina de Karabük. Esta adaptación casera usa medidas en gramos y aceite de oliva virgen extra.