Kapuska di Karabük all’olio d’oliva
Questo stufato di cavolo cappuccio bianco con poco riso è per 4 persone. Calcola 15 minuti per prepararlo e circa 35 per cuocerlo. Il Portale della cultura della Turchia lo documenta nella cucina di Karabük. Questa versione casalinga usa misure in grammi e olio extravergine d’oliva. Quando è pronta la kapuska? La forchetta deve entrare facilmente nei pezzi più spessi di cavolo e il riso non deve avere il centro duro. Sul fondo può rimanere un po’ di liquido al pomodoro. Devo precuocere il riso? Sciacqua e scola il riso secco e aggiungilo direttamente in pentola. Aspetta che il cavolo si riduca di volume per mescolare più facilmente. Nel catalogo mancano i dati sulle fibre di cavolo e riso e sul sodio di sale e concentrato di pomodoro. Questi totali possono essere incompleti. Porri all’olio d’oliva con carote e riso · Kapuska di Karabük sul Portale della cultura della Turchia
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Prepara il cavolo e il riso
Taglia 600 g di cavolo senza torsolo a strisce corte larghe circa 2 cm. Trita 150 g di cipolla. Sciacqua e scola 35 g di riso secco.
Prepara la base al pomodoro
Scalda 30 g di olio d’oliva a fuoco medio in una pentola larga. Mescola la cipolla per 6 minuti finché è tenera e traslucida. Aggiungi 25 g di concentrato di pomodoro e mescola per 1 minuto.
Fai appassire il cavolo
Unisci il cavolo in due riprese. Mescola a fuoco medio per circa 6 minuti, finché le strisce si ammorbidiscono e perdono volume.
Cuoci con il riso
Aggiungi il riso, 180 g di acqua, 4 g di zucchero, 3 g di sale e 1 g di pepe nero. Appena sobbolle, copri e abbassa il fuoco. Cuoci per 20–24 minuti finché il cavolo è tenero e il riso non ha più il cuore duro. Se il fondo si asciuga e il riso è ancora sodo, versa poca acqua calda. Dividi in 4 porzioni.
Consigli e trucchi dello chef
Questo stufato di cavolo cappuccio bianco con poco riso è per 4 persone. Calcola 15 minuti per prepararlo e circa 35 per cuocerlo. Il Portale della cultura della Turchia lo documenta nella cucina di Karabük. Questa versione casalinga usa misure in grammi e olio extravergine d’oliva.