Kapuska de Karabük à l’huile d’olive
Ce mijoté de chou blanc avec un peu de riz donne 4 portions. Comptez 15 minutes de préparation et environ 35 de cuisson. Le Portail de la culture de Turquie répertorie le plat dans la cuisine de Karabük. Cette version maison utilise des mesures en grammes et de l’huile d’olive vierge extra. Comment savoir si la kapuska est cuite ? La fourchette doit traverser facilement les morceaux de chou les plus épais et le riz ne doit plus être dur au centre. Un peu de jus tomaté peut rester au fond. Faut-il précuire le riz ? Rincez et égouttez le riz sec avant de l’ajouter directement dans la casserole. Attendez que le chou ait réduit de volume pour pouvoir mélanger facilement. Le catalogue ne donne ni les fibres du chou et du riz ni le sodium du sel et du concentré de tomate. Ces totaux peuvent être incomplets. Poireaux à l’huile d’olive, carottes et riz · Kapuska de Karabük sur le Portail de la culture de Turquie
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer le chou et le riz
Coupez 600 g de chou blanc sans trognon en lanières courtes d’environ 2 cm de large. Hachez 150 g d’oignon. Rincez et égouttez 35 g de riz sec.
Faire la base tomatée
Chauffez 30 g d’huile d’olive à feu moyen dans une casserole large. Remuez l’oignon 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Ajoutez 25 g de concentré de tomate et mélangez 1 minute.
Faire tomber le chou
Ajoutez le chou en deux fois. Remuez à feu moyen environ 6 minutes, jusqu’à ce que les lanières s’assouplissent et réduisent de volume.
Mijoter avec le riz
Ajoutez le riz, 180 g d’eau, 4 g de sucre, 3 g de sel et 1 g de poivre noir. Au premier frémissement, couvrez et baissez le feu. Laissez cuire 20–24 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre et le riz sans cœur dur. Si le fond est sec et le riz encore ferme, ajoutez un peu d’eau chaude. Répartissez en 4 portions.
Conseils & Astuces du chef
Ce mijoté de chou blanc avec un peu de riz donne 4 portions. Comptez 15 minutes de préparation et environ 35 de cuisson. Le Portail de la culture de Turquie répertorie le plat dans la cuisine de Karabük. Cette version maison utilise des mesures en grammes et de l’huile d’olive vierge extra.