Judías Verdes Planas de Amasya Guisadas en Aceite de Oliva
El gran clásico estival de la cocina turca: judías verdes anchas estofadas a fuego muy lento con tomates maduros, cebolla tierna y aceite de oliva virgen.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Limpiar judías
Despuntar las judías, retirar hebras laterales y cortarlas a lo largo en tiras regulares.
Colocar por capas
Disponer la cebolla y el ajo en el fondo de la cazuela. Colocar las judías encima.
Añadir tomates
Cubrir con los tomates picados, espolvorear el azúcar, la sal y regar con el aceite de oliva.
Cocer a fuego mínimo
Tapar la cazuela y cocinar a fuego muy bajo durante 35-40 minutos sin añadir agua.
Comprobar punto
Verificar que las judías estén tiernas y el caldo haya reducido a una salsa brillante.
Servir frío
Dejar reposar y enfriar completamente antes de servir a temperatura ambiente.
Consejos y trucos del chef
No añada agua. Los tomates maduros liberarán todo el caldo necesario para un sabor concentrado y meloso.