Haricots Plats d'Amasya Braisés à l'Huile d'Olive et Tomates
Le chef-d'œuvre estival anatolien: larges haricots plats doucement confits dans une compotée de tomates fraîches, oignons doux et huile d'olive vierge.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Équeuter les haricots
Laver les haricots, effiler les côtés et les fendre en deux dans la longueur.
Montage dans la cocotte
Déposer les oignons et l'ail au fond d'une cocotte, puis disposer les haricots par-dessus.
Tomates et assaisonnement
Napper des tomates concassées, saupoudrer de sucre, de sel et arroser généreusement d'huile d'olive.
Mijotage à l'étouffée
Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux pendant 35 à 40 minutes.
Vérification
Les haricots doivent être fondants et l'huile doit former une émulsion brillante.
Dégustation
Laisser reposer jusqu'à complet refroidissement et déguster frais.
Conseils & Astuces du chef
Ne rajoutez pas d'eau! L'eau de végétation des tomates suffit amplement à confire les haricots jusqu'à tendreté extrême.