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Fagiolini Piattoni di Amasya Brasati all'Olio Extravergine d'Oliva
La ricetta regina dell'estate anatolica: teneri fagiolini piattoni stufati dolcemente con pomodori succosi, cipolle bionde e abbondante olio extravergine.
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Archivio Editoriale di Cucina
Prep20 min
Cottura40 min
DifficoltàFacile
PorzioniPer 4 persone
Energia243 kcal
Ingredienti
Dosi:4porzioni
Ingredienti
Fagiolini piattoni larghi freschi
Pomodori maturi pelati e tritati
Cipolle affettate sottili
Olio extravergine d'oliva
3 spicchioSpicchi d'aglio a fettine
5 cucchiaioZucchero semolato
1 cucchiainoSale marino
1 cucchiainoProcedimento passo dopo passo
01
Spuntare i fagiolini
Lavare i piattoni, eliminare le estremità e tagliarli a metà per il lungo.
02
Nel tegame
Disporre le cipolle e l'aglio sul fondo, poi sistemare i fagiolini.
03
Condire
Aggiungere i pomodori, lo zucchero, il sale e l'olio extravergine a filo.
04
Stufatura lenta
Coprire con il coperchio e cuocere a fiamma minima per circa 35-40 minuti.
05
Cottura ultimata
I fagiolini devono risultare morbidissimi e il fondo ristretto in una glassa lucida.
06
Servizio
Far raffreddare completamente nel tegame e servire fresco.
Consigli e trucchi dello chef
Non aggiungere acqua! Cuocete a fuoco bassissimo con il solo succo naturale dei pomodori freschi.
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