Guiso de puerros y alubias blancas con eneldo
Pocha los puerros en aceite de oliva, cuécelos con alubias blancas y añade eneldo fresco al final. Cuatro raciones en una olla y en 35 minutos. Ajusta el caldo Deja un poco de caldo ligero en la olla. Si se evapora demasiado pronto, añade 1–2 cucharadas de agua caliente. ¿Puedo usar alubias de bote? Sí. Enjuaga y escurre alubias blancas sin sal añadida y pesa 350 g. Si usas alubias secas, cuécelas antes. Para eliminar la tierra entre las capas, consulta la guía para limpiar puerros.
Ingredientes
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Paso a paso
Lava y corta los puerros
Corta a lo largo las partes blancas y verde claro. Lava entre las capas bajo el grifo, escurre y corta en medias lunas de 5 mm. Pica fino el ajo y más grueso el eneldo.
Pocha los puerros
Calienta el aceite en una olla ancha a fuego medio-bajo. Añade los puerros y la sal y cocina 8 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando se ablanden, añade el ajo y remueve 1 minuto.
Cuece con las alubias
Añade las alubias escurridas y 220 g de agua. Cuando empiece a hervir suavemente, deja la tapa entreabierta y cocina a fuego bajo durante 12–14 minutos. Los puerros deben ceder con facilidad al pincharlos.
Termina con vinagre y eneldo
Para espesar el caldo, aplasta dos cucharadas de alubias contra la pared de la olla y remueve. Retira del fuego, añade el vinagre y el eneldo y reparte en cuatro cuencos.
Consejos y trucos del chef
Deja un poco de caldo ligero en la olla. Si se evapora demasiado pronto, añade 1–2 cucharadas de agua caliente.