Ensopado de alho-poró e feijão-branco com endro
Refogue o alho-poró no azeite, cozinhe com feijão-branco e finalize com endro fresco. São quatro porções em 35 minutos, numa só panela. Acerte a quantidade de caldo Deixe um pouco de caldo fluido na panela. Se secar cedo demais, acrescente 1–2 colheres de sopa de água quente. Posso usar feijão em conserva? Sim. Enxágue e escorra o feijão-branco sem adição de sal e pese 350 g. Se usar feijão seco, cozinhe-o com antecedência. Para retirar a terra entre as camadas, veja o guia de limpeza do alho-poró.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Lave e corte o alho-poró
Corte as partes brancas e verde-claras ao meio no comprimento. Lave entre as camadas em água corrente, escorra e corte em meias-luas de 5 mm. Pique o alho fino e o endro grosseiramente.
Refogue o alho-poró
Aqueça o azeite numa panela larga em fogo médio-baixo. Junte o alho-poró e o sal e cozinhe por 8 minutos, mexendo de vez em quando. Quando amaciar, junte o alho e mexa por 1 minuto.
Cozinhe com o feijão
Acrescente o feijão escorrido e 220 g de água. Assim que começar a ferver levemente, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo baixo por 12–14 minutos. O alho-poró deve ceder facilmente ao garfo.
Finalize com vinagre e endro
Para engrossar o caldo, amasse duas colheradas de feijão contra a lateral da panela e misture. Desligue o fogo, junte o vinagre e o endro e divida em quatro tigelas.
Dicas & Segredos do Chef
Deixe um pouco de caldo fluido na panela. Se secar cedo demais, acrescente 1–2 colheres de sopa de água quente.