Mijoté de poireaux et de haricots blancs à l’aneth
Faites fondre les poireaux à l’huile d’olive, laissez-les mijoter avec des haricots blancs et ajoutez de l’aneth frais. Quatre portions en 35 minutes. Ajuster le jus de cuisson Gardez un peu de jus fluide dans la cocotte. S’il réduit trop vite, ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau chaude. Peut-on utiliser des haricots en conserve ? Oui. Rincez et égouttez des haricots blancs sans sel ajouté, puis pesez-en 350 g. Faites cuire les haricots secs à l’avance. Pour retirer le sable entre les couches, consultez le guide de nettoyage des poireaux.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Laver et émincer les poireaux
Fendez les blancs et les parties vert pâle dans la longueur. Rincez entre les couches à l’eau courante, égouttez et coupez en demi-rondelles de 5 mm. Hachez l’ail finement et l’aneth grossièrement.
Faire fondre les poireaux
Chauffez l’huile dans une cocotte large à feu moyen-doux. Ajoutez les poireaux et le sel, puis faites cuire 8 minutes en remuant de temps en temps. Lorsqu’ils s’attendrissent, ajoutez l’ail et remuez 1 minute.
Faire mijoter les haricots
Ajoutez les haricots égouttés et 220 g d’eau. Portez à frémissement et laissez cuire 12 à 14 minutes à feu doux, couvercle entrouvert. Une fourchette doit pouvoir écraser facilement le poireau.
Ajouter le vinaigre et l’aneth
Pour un jus plus épais, écrasez deux cuillerées de haricots contre la paroi de la cocotte et mélangez. Hors du feu, ajoutez le vinaigre et l’aneth, puis répartissez dans quatre bols.
Conseils & Astuces du chef
Gardez un peu de jus fluide dans la cocotte. S’il réduit trop vite, ajoutez 1 à 2 cuillerées à soupe d’eau chaude.