Stufato di porri e fagioli bianchi all’aneto
Fai appassire i porri nell’olio, cuocili con i fagioli bianchi e completa con aneto fresco. Quattro porzioni in 35 minuti, con una sola pentola. Regola il fondo di cottura Lascia un po’ di liquido nella pentola. Se si riduce troppo presto, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua calda. Posso usare fagioli in scatola? Sì. Sciacqua e scola i fagioli bianchi senza sale aggiunto e pesane 350 g. Se usi quelli secchi, cuocili in anticipo. Per togliere la terra tra gli strati, consulta la guida per pulire i porri.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Lava e affetta i porri
Taglia per il lungo le parti bianche e verde chiaro. Sciacqua tra gli strati sotto l’acqua corrente, scola e taglia a mezze rondelle di 5 mm. Trita finemente l’aglio e grossolanamente l’aneto.
Fai appassire i porri
Scalda l’olio in una pentola larga a fuoco medio-basso. Aggiungi i porri e il sale e cuoci per 8 minuti, mescolando ogni tanto. Quando i porri si ammorbidiscono, unisci l’aglio e mescola per 1 minuto.
Cuoci con i fagioli
Aggiungi i fagioli scolati e 220 g d’acqua. Porta a un leggero bollore e cuoci a fuoco basso per 12–14 minuti con il coperchio socchiuso. I porri devono cedere facilmente sotto la forchetta.
Completa con aceto e aneto
Per un fondo più denso schiaccia due cucchiaiate di fagioli contro il bordo della pentola e mescola. Spegni il fuoco, aggiungi l’aceto e l’aneto e distribuisci in quattro ciotole.
Consigli e trucchi dello chef
Lascia un po’ di liquido nella pentola. Se si riduce troppo presto, aggiungi 1–2 cucchiai d’acqua calda.