يخنة الكراث والفاصوليا البيضاء بالشبت
ليّن الكراث في زيت الزيتون واطهه مع الفاصوليا البيضاء المسلوقة، ثم أضف الشبت الطازج. أربع حصص في قدر واحد خلال 35 دقيقة. اضبط قوام المرق اترك قليلاً من المرق الخفيف في القدر. إذا نقص مبكراً فأضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن. هل تصلح الفاصوليا المعلبة؟ نعم. اشطف فاصوليا بيضاء من دون ملح مضاف وصفّها ثم زن 350 غ منها. إذا استعملت فاصوليا جافة فاسلقها مسبقاً. لإزالة الرمل العالق بين الطبقات، راجع دليل تنظيف الكراث.
المكونات
المكونات
طريقة التحضير خطوة بخطوة
اغسل الكراث وقطّعه
اشطر الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة طولياً. اغسل ما بين الطبقات تحت الماء الجاري وصفّها، ثم قطّعها إلى أنصاف حلقات بسماكة 5 مم. افرم الثوم ناعماً والشبت فرماً خشناً.
ليّن الكراث
سخّن الزيت في قدر عريض على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الكراث والملح واطههما 8 دقائق مع التحريك من حين إلى آخر. عندما يلين الكراث أضف الثوم وحرّك دقيقة واحدة.
اطه الكراث مع الفاصوليا
أضف الفاصوليا المصفاة و220 غ من الماء. عند بدء الغليان الهادئ اترك الغطاء موارباً واطه المزيج على نار هادئة 12 إلى 14 دقيقة. ينبغي أن يسهل هرس الكراث بالشوكة.
أضف الخل والشبت
لقوام أغلظ، اهرس مقدار ملعقتين من الفاصوليا على جانب القدر وحرّك. ارفع القدر عن النار وأضف الخل والشبت، ثم وزّع اليخنة على أربعة أطباق عميقة.
نصائح وأسرار الطاهي
اترك قليلاً من المرق الخفيف في القدر. إذا نقص مبكراً فأضف ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن.