Cómo Dorar el Apionabo en el Horno
Descubre cómo cortar y colocar el apionabo para que se dore y cómo comprobar si los gajos están tiernos.
Pincha el centro del gajo más grueso con un cuchillo fino. Debe entrar sin resistencia y las caras cortadas deben estar doradas.
Corta gajos de grosor uniforme
Retira una lámina fina de la base para apoyar bien la pieza en la tabla. Quita la piel dura y corta gajos de unos 2 cm. Deja los extremos finos en una esquina de la bandeja para sacarlos antes si se doran primero.
Deja huecos en la bandeja
Seca bien el apionabo antes de aceitarlo. Usa dos bandejas si los gajos se tocan. A 220 °C, apoya una cara cortada en el metal y gira los gajos a mitad de cocción.
Comprueba el color y el centro
Si los gajos están tiernos pero pálidos, sepáralos más y déjalos unos minutos extra. Si se oscurecen antes de ablandarse, baja la bandeja una altura, reduce a 200 °C y hornea hasta que el cuchillo entre fácilmente.
¿Por qué se espesa el tahini?
El zumo de limón puede espesar la pasta al principio. Bate mientras añades agua a chorritos, hasta que la salsa caiga de la cuchara formando una cinta. Aliña los gajos en el plato.
Consulta las cantidades y los tiempos en la receta: Apionabo al Horno con Tahini y Limón.
La guía de cultivo de la Royal Horticultural Society sitúa la cosecha del apionabo entre octubre y marzo.
İyi Bir Yemek
Investigador y escritor gastronómico
Comentarios y aportaciones de los lectores
Sé el primero en compartir tus impresiones sobre este artículo