Como dourar o aipo-rábano no forno
Veja como cortar e espaçar os gomos na assadeira e como corrigir o ponto quando o exterior doura cedo demais.
Espete o centro do gomo mais grosso com uma faca fina. Ela deve entrar facilmente e as faces cortadas devem estar douradas.
Corte gomos da mesma espessura
Tire uma fatia fina da base para firmar o aipo-rábano na tábua. Remova a casca dura e corte gomos de cerca de 2 cm. Separe as pontas finas em um canto da assadeira para retirá-las mais cedo se dourarem primeiro.
Deixe espaço na assadeira
Seque os gomos antes de pôr o azeite. Se eles se encostarem, use duas assadeiras. A 220 °C, deixe uma face cortada em contato com o metal e vire os gomos durante o cozimento.
Verifique a cor e a maciez
Se os gomos estiverem macios, mas pálidos, afaste-os e asse por mais alguns minutos. Se escurecerem por fora antes de amaciar, baixe a assadeira um nível, reduza para 200 °C e asse até a faca entrar facilmente.
Por que o tahine engrossou?
O suco de limão pode firmar a pasta no início. Bata com água aos poucos até o molho escorrer da colher em fita. Regue os gomos já no prato.
Confira as quantidades e os tempos na receita: Aipo-rábano assado com tahine e limão.
O guia de cultivo da Royal Horticultural Society indica a colheita do aipo-rábano de outubro a março.
İyi Bir Yemek
Investigador & Cronista Gastronómico
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