Come dorare il sedano rapa al forno

Infila la punta di un coltello nello spicchio più spesso. Deve entrare con facilità e le facce tagliate devono essere dorate.

Taglia spicchi dello stesso spessore

Togli una fettina dalla base per appoggiare bene il sedano rapa sul tagliere. Elimina la buccia dura e taglia spicchi di circa 2 cm. Tieni le estremità sottili in un angolo della teglia per toglierle prima se si scuriscono.

Lascia spazio sulla teglia

Asciuga il sedano rapa prima di condirlo con l’olio. Usa due teglie se gli spicchi si toccano. A 220 °C appoggia un lato tagliato sul metallo e gira gli spicchi durante la cottura.

Controlla il colore e la consistenza

Se gli spicchi sono teneri ma pallidi, distanziali e lasciali in forno per qualche altro minuto. Se scuriscono fuori ma restano duri dentro, abbassa la teglia di un ripiano e porta il forno a 200 °C fino a quando il coltello entra facilmente.

Perché la tahina si addensa?

All’inizio il succo di limone può rendere la pasta più densa. Aggiungi l’acqua poco alla volta con una frusta finché la salsa scende a nastro dal cucchiaio. Versala sugli spicchi già nel piatto.

Consulta la ricetta per dosi e tempi: Sedano rapa al forno con tahina al limone.

Nella sua guida, la Royal Horticultural Society indica da ottobre a marzo come periodo di raccolta del sedano rapa.

Royal Horticultural Society, guida alla coltivazione del sedano rapa