كيف تحمّر جذور الكرفس في الفرن؟

اغرز سكيناً رفيعة في أسمك شريحة. ينبغي أن تدخل بسهولة وأن تكون الأسطح المقطوعة ذهبية.

قطّع الشرائح بسُمك متقارب

اقطع طبقة رقيقة من القاعدة حتى يستقر الجذر على لوح التقطيع. أزل القشرة القاسية وقطّعه بسُمك نحو 2 سم. ضع القطع الرفيعة في زاوية الصينية حتى تتمكّن من إخراجها مبكراً إذا احمرّت أولاً.

اترك فراغات في الصينية

جفّف الشرائح قبل إضافة الزيت. إذا تلامست القطع فاستخدم صينيتين. ضع أحد الأسطح المقطوعة على المعدن على حرارة 220 درجة مئوية واقلب الشرائح أثناء الشوي.

افحص اللون والطراوة

إذا كانت الشرائح طرية وشاحبة فباعد بينها واتركها بضع دقائق إضافية. إذا غمق السطح وبقي الوسط قاسياً فأنزل الصينية رفاً واحداً وخفّض الحرارة إلى 200 درجة مئوية حتى يدخل السكين بسهولة.

لماذا ازدادت كثافة الطحينة؟

قد تتماسك الطحينة في البداية عند إضافة الليمون. اخفقها مع الماء تدريجياً حتى تنساب من الملعقة في خط متصل. اسكبها بعد نقل الشرائح إلى طبق التقديم.

راجع المقادير والمدد في الوصفة: شرائح جذور الكرفس المشوية بصلصة الطحينة والليمون.

يذكر دليل الجمعية الملكية للبستنة أن فترة حصاد جذور الكرفس تمتد من أكتوبر إلى مارس.

الجمعية الملكية للبستنة، دليل زراعة جذور الكرفس