Comment bien dorer le céleri-rave au four

Piquez le quartier le plus épais avec la pointe d’un couteau. La lame doit entrer facilement et les faces coupées doivent être dorées.

Couper à épaisseur régulière

Coupez d’abord une fine tranche à la base pour caler le céleri-rave sur la planche. Enlevez la peau dure et découpez des quartiers de 2 cm. Regroupez les extrémités minces dans un coin de la plaque pour les retirer plus tôt si nécessaire.

Espacer les morceaux sur la plaque

Séchez-les avant de les huiler. Prenez deux plaques si les quartiers se touchent. À 220 °C, posez une face coupée sur le métal et retournez les morceaux en cours de cuisson.

Vérifier la couleur et le cœur

Si les morceaux sont tendres mais pâles, espacez-les davantage et prolongez la cuisson de quelques minutes. Si l’extérieur fonce alors que le cœur résiste, descendez la plaque d’un niveau et terminez la cuisson à 200 °C.

Pourquoi le tahini s’épaissit-il ?

Le jus de citron peut raffermir la pâte au début. Ajoutez l’eau par petites quantités en fouettant jusqu’à ce que la sauce coule en ruban. Nappez les quartiers une fois dans l’assiette.

Retrouvez les quantités et les temps dans la recette: Céleri-rave rôti, sauce tahini au citron.

La Royal Horticultural Society indique dans son guide une période de récolte d’octobre à mars.

Royal Horticultural Society, guide de culture du céleri-rave