وصفة طاجن لحم النبيذ الأحمر (رأس لحم العجل المكعب)

اخلطي الدقيق والفلفل الأسود في وعاء كبير. غطي مكعبات لحم العجل بهذا الخليط، ثم تخلصي من الزائد.

سخني قدرًا واسع القاعدة على نار متوسطة إلى عالية، وأضيفي زيت الزيتون. ضعي اللحم على دفعات وأغلقيه على كل جانب حتى يصبح لونه بنياً. لا تزدحم الوعاء.

ضعي البصلة الكبيرة المفرومة والكرفس في نفس الوعاء. يقلى لمدة 4-5 دقائق حتى ينضج، ثم يضاف الثوم ويطهى لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.

يُسكب المرق السميك (المركز) والمرق والماء إذا لزم الأمر في الوعاء. أضيفي أوراق الغار والزعتر المجفف، ثم اكشطي القاع باستخدام ملعقة واخلطي.

أعد اللحم إلى القدر. عندما يبدأ بالغليان، خففي الحرارة وأغلقي الغطاء واتركيه على نار خفيفة لمدة ساعتين و10 دقائق تقريباً حتى ينضج اللحم. يقلب من حين لآخر، ويضاف القليل من الماء إذا لزم الأمر.

أضف البطاطس والجزر والبصل المقطع والفطر. يُعاد المزيج إلى درجة الغليان اللطيف ويُطهى لمدة تتراوح بين 20 و 25 دقيقة حتى تنضج الخضار.

قم بإزالة ورق الغار. التحقق من الاتساق. إذا كان سميكًا جدًا، أضيفي القليل من الماء. إذا كان مائيًا جدًا، قم بغليه مع فتح الغطاء لبضع دقائق. نرفعها عن النار ونضيف البقدونس ونحركها وتقدم ساخنة.