Турецкие постные котлеты из чечевицы и мелкого булгура (Мерджимек кёфтеси)
Главная вегетарианская закуска Турции: отварная красная чечевица, распаренная с мелким булгуром, вымешанная с карамелизованным луком, томатно-перечной пастой, зирой и зеленью.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Варка чечевицы
Отварите чечевицу в 3 стаканах воды до мягкости, пока вода почти полностью не впитается.
Запарка булгура
Всыпьте мелкий булгур, плотно закройте крышкой и оставьте на 30 минут набухать без огня.
Обжарка лука с пастой
Обжарьте лук в масле до золотистого цвета, добавьте томатную и перечную пасту и прогрейте 2 минуты.
Замес основы
Соедините теплую чечевицу с томатно-луковой заправкой в большой миске и тщательно вымесите руками.
Добавление специй
Добавьте соль, кумин (зиру), хлопья чили и черный перец; продолжайте вымешивать.
Свежая зелень
Вмешайте мелко нарезанную петрушку и зеленый лук в остывшую массу.
Формовка кёфте
Берите порции размером с грецкий орех и сжимайте в ладони, оставляя четкие отпечатки пальцев.
Подача
Разложите на хрустящих листьях салата ромэн и подавайте с дольками свежего лимона.
Секреты и советы шефа
Вымешивайте массу руками еще теплой — так булгур впитает все соки и котлетки будут идеально держать форму.