Boulettes Végétariennes Turques aux Lentilles et Boulgour (Mercimek Köftesi)
Le plat convivial turc par excellence : des lentilles corail fondantes gonflées au boulgour fin, pétries avec des oignons confits, du concentré de poivron, du cumin et des herbes fraîches.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Cuisson des lentilles
Faites cuire les lentilles dans 3 verres d'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres et aient bu l'eau.
Gonflement du boulgour
Ajoutez le boulgour fin, couvrez hermétiquement et laissez gonfler 30 minutes hors du feu.
Sofrito d'oignons
Faites dorer l'oignon haché dans l'huile, ajoutez les concentrés de tomate et de poivron et faites revenir 2 minutes.
Pétrissage tiède
Réunissez lentilles, boulgour et sauce à l'oignon dans un grand plat et pétrissez vigoureusement à la main.
Épices
Ajoutez le sel, le cumin moulu, le piment d'Alep et le poivre noir; pétrissez à nouveau.
Herbes fraîches
Incorporez le persil plat et les oignons nouveaux très finement émincés.
Façonnage manuel
Prélevez de petites boules et serrez-les dans le creux de la main pour marquer l'empreinte des doigts.
Dressage
Dressez sur un lit de feuilles de salade croquante et servez avec des quartiers de citron.
Conseils & Astuces du chef
Pétrissez la préparation encore tiède pour que le boulgour développe son liant et permette un façonnage aisé.