Традиционный турецкий Кешкек (Пшеничная каша с разварной бараниной)
Легендарное церемониальное анатолийское блюдо из списка ЮНЕСКО: шлифованная пшеница и нут, томленые с нежнейшей бараниной на кости, взбитые в шелковистую массу и политые папричным маслом.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Замачивание крупы
Пшеницу и нут промыть и замочить в холодной воде на всю ночь.
Отваривание нута
На следующий день нут сварить до полуготовности и откинуть на дуршлаг.
Томление с бараниной
В тяжелый казан выложить баранину, пшеницу и нут, залить кипятком и довести до кипения на тихом огне.
Длительное томление
Посолить и томить под крышкой 2-3 часа, пока пшеница не разварится, а мясо не отойдет от кости.
Удаление костей
Вынуть кости, а разваристое мясо разобрать вилкой на тонкие волокна прямо в каше.
Взбивание кешкека
Тщательно растирать и взбивать кашу деревянной ложкой до густой бархатистой текстуры.
Папричное масло и подача
Разложить по тарелкам. Растопить сливочное масло, прогреть в нем паприку и перец, и горячим полить кешкек.
Секреты и советы шефа
В конце варки энергично растирайте кашу деревянной ложкой о стенки казана — мясо распадется на нежные волокна, создавая кремовую текстуру.