الكشكيك التركي التقليدي باللحم والقمح والزبدة المحمرة (Keşkek)

يُنقع القمح المقشور والحمص في ماء بارد وفير طوال الليل حتى يطرى.

في اليوم التالي يُصفى الحمص ويُسلق في ماء طازج حتى ينضج ثم يُصفى.

يُوضع لحم الضأن بالعظم والقمح المنقوع والحمص في قدر ثقيل القاعدة، ويُغمر بالماء المغلي ويُترك على نار هادئة.

يُضاف الملح ويُغطى القدر ويُترك على نار خافتة جداً لمدة 2-3 ساعات حتى يذوب القمح ويصبح كالمهلبية وينفصل اللحم عن العظم.

تُرفع العظام بعناية ويُنسل لحم الضأن الذائب باستخدام شوكة ليتوزع في كل القمح.

يُهرس ويُدعك الخليط بقوة بحركات دائرية مستمرة بملعقة خشبية ثقيلة حتى يمتزج اللحم مع القمح ليصبح قواماً مطاطياً حريرياً.

يُسكب الكشكيك في أطباق دافئة، وتُحمى الزبدة مع البابريكا والفلفل الأسود حتى تفور، ثم تُسكب طشة الزبدة الساخنة على الوجه ويُقدم فوراً.