Traditionelles Türkisches Weizen-Lammfleisch-Gericht (Keşkek)
Ein uraltes Festtagsgericht Anatoliens (UNESCO-Kulturerbe): Geschälter Weizen und Kichererbsen, langsam mit zartem Lammfleisch gegart, samtig geschlagen und mit Paprika-Butter serviert.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Getreide einweichen
Weizen und Kichererbsen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Kichererbsen vorkochen
Am nächsten Tag die Kichererbsen abspülen und weich kochen.
Fleisch und Weizen schmoren
Lammfleisch, Weizen und Kichererbsen in einen Schmortopf geben, mit kochendem Wasser aufgießen und sanft köcheln lassen.
Würzen
Salzen und 2-3 Stunden köcheln lassen, bis der Weizen weich wie Brei ist und das Fleisch zerfällt.
Knochen entfernen
Die Knochen herausheben und das zarte Fleisch mit zwei Gabeln zerzupfen.
Keşkek schlagen
Den Brei mit einem stabilen Holzlöffel kräftig rühren und zerdrücken, bis eine sämige Masse entsteht.
Paprikabutter & Servieren
In Schalen anrichten. Butter in einer Pfanne aufschäumen, Paprikapulver kurz anrösten und heiß darüberträufeln.
Tipps & Tricks vom Küchenchef
Das fertige Gericht kräftig mit einem großen Holzlöffel am Topfrand zerdrücken, bis Fleisch und Weizen zu einer herrlich sämigen Textur verschmelzen.