Keşkek Tradicional Turco (Prato Cerimonial de Trigo e Cordeiro)
Prato milenar da Anatólia tombado pela UNESCO: trigo em grãos e grão-de-bico cozidos lentamente com cordeiro desfiado, batidos até virar um purê aveludado com manteiga de páprica.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Deixar de molho
Deixe o trigo e o grão-de-bico de molho em bastante água fria durante a noite.
Cozinhar grão-de-bico
No dia seguinte, escorra e cozinhe o grão-de-bico até amaciar.
Cozinhar carne e trigo
Coloque a carne de cordeiro, o trigo e o grão-de-bico em panela grossa, cubra com água fervente e cozinhe em fogo brando.
Cozimento lento
Tempere com sal e cozinhe por 2 a 3 horas até o trigo virar um mingau denso e a carne soltar do osso.
Desossar o cordeiro
Retire os ossos e desfie a carne tenra com garfo misturando tudo.
Bater o Keşkek
Bata vigorosamente com colher de pau contra as laterais da panela para formar um purê homogêneo e elástico.
Manteiga de páprica e servir
Sirva quente em pratos fundos. Doure a manteiga com páprica e regue por cima fumegante.
Dicas & Segredos do Chef
Bata o trigo com colher de pau pesada para soltar as fibras da carne e amido, criando uma consistência elástica e suculenta.