Keşkek Tradicional Turco (Guiso Meloso de Trigo y Cordero)
Plato ceremonial anatolio reconocido por la UNESCO: trigo pelado y garbanzos cocinados a fuego lento con tierno cordero, majados hasta lograr una textura cremosa y regados con mantequilla dorada al pimentón.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Remojo de granos
Dejar en remojo el trigo y los garbanzos en abundante agua fría durante toda la noche.
Cocción de garbanzos
Hervir los garbanzos al día siguiente hasta que comiencen a ablandarse y escurrir.
Cocinar trigo y cordero
Colocar el cordero, el trigo y los garbanzos en una cazuela de fondo grueso con agua hirviendo a fuego suave.
Cocción lenta
Sazonar con sal y cocinar tapado a fuego lento durante 2-3 horas hasta que el trigo quede cremoso y la carne tiernísima.
Deshuesar
Retirar los huesos con cuidado y deshilachar la carne dentro del guiso.
Batir el Keşkek
Remover enérgicamente con cuchara de madera aplastando contra las paredes hasta formar una crema densa y elástica.
Mantequilla de pimentón y servir
Servir en platos hondos y regar con la mantequilla chisporroteante fundida con pimentón y pimienta.
Consejos y trucos del chef
Trabaja el trigo con una cuchara de madera resistente contra las paredes de la olla para deshebrar la carne y conseguir una textura suave y untuosa.