Keşkek Traditionnel Turc (Porridge d'Agneau et Blé à la Cannelle et Paprika)
Un grand classique anatolien inscrit au patrimoine de l'UNESCO : blé mondé et pois chiches mijotés longuement avec de l'agneau fondant, battus en crème onctueuse et arrosés de beurre au paprika.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Trempage des graines
Faire tremper le blé et les pois chiches dans de l'eau froide toute la nuit.
Cuisson des pois chiches
Le lendemain, égoutter et précuire les pois chiches dans de l'eau frémissante.
Mijotage avec l'agneau
Mettre l'agneau, le blé et les pois chiches dans une cocotte en fonte, couvrir d'eau bouillante et cuire à feu doux.
Assaisonnement et cuisson lente
Saler et laisser mijoter à couvert 2 à 3 heures jusqu'à ce que la viande se détache toute seule de l'os.
Désossage
Retirer les os et effilocher la chair à la fourchette au cœur de la préparation.
Battre le Keşkek
Battre vigoureusement la purée de blé à la grande cuillère en bois pour créer une consistance liée et soyeuse.
Beurre moussant au paprika
Dresser dans des assiettes creuses. Faire mousser le beurre avec le paprika et napper généreusement.
Conseils & Astuces du chef
Battez vigoureusement la préparation à la cuillère en bois en fin de cuisson pour effilocher l'agneau et amalgamer l'amidon du blé.