Keşkek Tradizionale Turco (Piatto Lento di Grano e Agnello)
Capolavoro della cucina rituale anatolica (patrimonio UNESCO): grano decorticato e ceci cotti lentamente con tenero agnello con osso, mantecati e conditi con burro fuso alla paprika.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Ammollo del grano
Mettere a bagno grano e ceci in abbondante acqua fredda per una notte intera.
Cottura dei ceci
Il giorno seguente lessare i ceci finché non risultano teneri e scolare.
Cottura lenta con agnello
Porre l'agnello, il grano e i ceci in una casseruola capiente, bagnare con acqua bollente e cuocere a fuoco lento.
Salatura
Regolare di sale e far sobbollire per 2-3 ore finché il grano non diventa cremoso e la carne si stacca dall'osso.
Disossare la carne
Estrarre le ossa e sfilacciare la carne morbida nel composto.
Mantecatura del Keşkek
Lavorare energicamente con un mestolo di legno per rendere il composto omogeneo e vellutato.
Burro alla paprika e servizio
Impiattare ben caldo, scaldare il burro con la paprika e versarlo sfrigolante su ciascuna porzione.
Consigli e trucchi dello chef
Schiacciate il grano contro i bordi della pentola con un cucchiaio di legno per sfaldare la carne e creare una crema filante.