Суп из запечённой цветной капусты

Разогрейте духовку до 220°C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Разберите 800 г очищенной капусты на соцветия около 3 см, промойте и тщательно обсушите. Нарежьте лук, раздавите чеснок.

Перемешайте капусту с 20 мл масла и разложите в один слой. Запекайте 30–35 минут, перевернув в середине, до золотистых краёв и мягких стеблей. Удалите подгоревшие кусочки, отложите несколько соцветий для подачи.

За 10 минут до конца запекания разогрейте оставшиеся 10 мл масла в кастрюле. Готовьте 150 г лука на умеренно слабом огне 7–8 минут до мягкости. Добавьте 10 г чеснока и перемешивайте 1 минуту.

Добавьте капусту, сначала 800 мл воды, 5 г соли и 1 г перца. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении 10 минут. Все кусочки должны легко разминаться.

Снимите с огня. Измельчите погружным блендером, держа насадку под поверхностью во избежание брызг. Постепенно влейте оставшиеся 200 мл воды по желаемой густоте, прогрейте и разлейте в четыре тарелки с отложенными соцветиями.