Crema de coliflor asada

Precalienta el horno a 220°C, con calor arriba y abajo. Separa 800 g de coliflor limpia en ramilletes de unos 3 cm, lava y seca bien. Pica la cebolla y machaca el ajo.

Mezcla la coliflor con 20 ml de aceite y extiéndela en una sola capa. Asa 30–35 minutos, dando la vuelta a mitad, hasta que los bordes estén dorados y los tallos tiernos. Retira las piezas quemadas y reserva unos ramilletes para servir.

Durante los últimos 10 minutos del asado, calienta los 10 ml restantes de aceite en una cazuela. Cocina 150 g de cebolla a fuego medio-bajo durante 7–8 minutos. Añade 10 g de ajo y remueve 1 minuto.

Incorpora la coliflor, primero 800 ml de agua, 5 g de sal y 1 g de pimienta. Lleva a ebullición, baja el fuego y cocina suavemente 10 minutos. Todo debe aplastarse con facilidad.

Retira del fuego. Tritura con una batidora de mano, manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras. Añade poco a poco los 200 ml de agua restantes según la textura, calienta y reparte en cuatro cuencos con los ramilletes reservados.