Vellutata di cavolfiore arrosto
Vellutata di cavolfiore arrosto con cipolla e olio d’oliva per 4 persone. Doratura, frullatura e consistenza spiegate passo passo, senza aggiungere panna. Come addensare la vellutata di cavolfiore: forno e consistenza
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Passaggio 1
Scalda il forno statico a 220°C. Dividi 800 g di cavolfiore pulito in cimette di circa 3 cm, lava e asciuga bene. Trita la cipolla e schiaccia l’aglio.
Passaggio 2
Condisci il cavolfiore con 20 ml d’olio e distribuiscilo in un solo strato. Cuoci 30–35 minuti, girando a metà, finché i bordi sono dorati e i gambi teneri. Elimina i pezzi bruciati e tieni da parte qualche cimetta per servire.
Passaggio 3
Negli ultimi 10 minuti di forno scalda i restanti 10 ml d’olio in pentola. Ammorbidisci 150 g di cipolla a fuoco medio-basso per 7–8 minuti. Unisci 10 g d’aglio e mescola per 1 minuto.
Passaggio 4
Aggiungi il cavolfiore, inizialmente 800 ml d’acqua, 5 g di sale e 1 g di pepe. Porta a bollore, abbassa la fiamma e fai sobbollire per 10 minuti. Tutti i pezzi devono schiacciarsi facilmente.
Passaggio 5
Togli dal fuoco. Frulla con il mixer a immersione tenendo la testa sotto il liquido per limitare gli schizzi. Aggiungi gradualmente i restanti 200 ml d’acqua secondo la consistenza, riscalda e dividi in quattro ciotole con le cimette tenute da parte.
Consigli e trucchi dello chef
Vellutata di cavolfiore arrosto con cipolla e olio d’oliva per 4 persone. Doratura, frullatura e consistenza spiegate passo passo, senza aggiungere panna.