Suppe aus geröstetem Blumenkohl

Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 800 g geputzten Blumenkohl in etwa 3 cm große Röschen teilen, waschen und gut trocknen. Zwiebel hacken, Knoblauch zerdrücken.

Blumenkohl mit 20 ml Olivenöl mischen und einlagig auf einem Blech verteilen. 30–35 Minuten rösten, nach der Hälfte wenden. Die Ränder sollen goldbraun und die Stiele weich sein. Verbrannte Stücke entfernen; einige Röschen zum Anrichten zurücklegen.

In den letzten 10 Minuten der Röstzeit die übrigen 10 ml Öl im Topf erhitzen. 150 g Zwiebel bei mittlerer bis schwacher Hitze 7–8 Minuten weich dünsten. 10 g Knoblauch 1 Minute mitrühren.

Gerösteten Blumenkohl, zunächst 800 ml Wasser, 5 g Salz und 1 g Pfeffer zugeben. Aufkochen und 10 Minuten sanft köcheln. Alle Stücke müssen sich leicht zerdrücken lassen.

Topf vom Herd nehmen. Mit dem Stabmixer glatt pürieren; den Mixkopf untergetaucht halten, damit nichts spritzt. Die übrigen 200 ml Wasser nach und nach zur gewünschten Konsistenz zugeben, erwärmen und mit den Röschen auf vier Schalen verteilen.