Velouté de chou-fleur rôti
Un velouté de chou-fleur rôti à l’oignon et à l’huile d’olive, pour 4 personnes. Apprenez à dorer les fleurettes et à ajuster la texture sans crème. Épaissir un velouté de chou-fleur : cuisson au four et texture
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Étape 1
Préchauffez le four à 220°C, chaleur traditionnelle. Divisez 800 g de chou-fleur paré en fleurettes de 3 cm environ, rincez et séchez bien. Hachez l’oignon et écrasez l’ail.
Étape 2
Mélangez le chou-fleur avec 20 ml d’huile et étalez en une couche. Faites rôtir 30–35 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtenir des bords dorés et des tiges tendres. Écartez les morceaux brûlés et réservez quelques fleurettes pour le service.
Étape 3
Pendant les 10 dernières minutes au four, chauffez les 10 ml d’huile restants dans une casserole. Faites fondre 150 g d’oignon à feu moyen-doux pendant 7–8 minutes. Ajoutez 10 g d’ail et remuez 1 minute.
Étape 4
Ajoutez le chou-fleur, d’abord 800 ml d’eau, 5 g de sel et 1 g de poivre. Portez à ébullition puis laissez frémir 10 minutes. Chaque morceau doit s’écraser facilement.
Étape 5
Retirez du feu. Mixez au mixeur plongeant en gardant la tête immergée pour limiter les éclaboussures. Incorporez progressivement les 200 ml d’eau restants selon la texture souhaitée, réchauffez et servez dans quatre bols avec les fleurettes réservées.
Conseils & Astuces du chef
Un velouté de chou-fleur rôti à l’oignon et à l’huile d’olive, pour 4 personnes. Apprenez à dorer les fleurettes et à ajuster la texture sans crème.