Суп дюгю из Невшехира с мелким булгуром
В Невшехире для супа дюгю мелкий булгур варят в воде и в конце добавляют лук, обжаренный на сливочном масле с томатной пастой. Домашняя версия сохраняет способ с кастрюлей и сковородой из турецкого Портала культуры. Пропорции даны в граммах, используется томатная паста. Зёрна остаются видны в жидком бульоне. Получится 4 порции. Йогуртовый суп лебение из Килиса · Суп дюгю из Невшехира на Портале культуры Турции
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Сварите булгур
Вскипятите 1000 г питьевой воды. Всыпьте 125 г мелкого булгура и перемешайте. После повторного закипания уменьшите нагрев и варите 12–15 минут при слабом кипении, пока зёрна не набухнут и не станут мягкими внутри.
Приготовьте заправку
Тем временем мелко нарежьте 100 г лука. Растопите 22 г сливочного масла при умеренно слабом нагреве. Обжарьте лук 6–8 минут до мягкости и лёгкого подрумянивания краёв. Добавьте 20 г томатной пасты и мешайте 1 минуту. Всыпьте 1,5 г хлопьев красного перца, 0,5 г чёрного перца и 5 г соли, влейте оставшиеся 60 г воды и перемешайте.
Заправьте суп
Переложите заправку в кастрюлю и перемешайте. Снова доведите до слабого кипения и варите 3 минуты. Когда булгур станет мягким, а суп будет легко наливаться, разлейте по четырём мискам и подайте горячим.
Секреты и советы шефа
Какой булгур подойдёт? Возьмите мелкий булгур для кёфте. Если суп постоит, крупа может впитать часть жидкости. При необходимости понемногу влейте горячую питьевую воду. Для некоторых продуктов в каталоге нет данных о натрии или клетчатке.