Soupe düğü de Nevşehir au boulgour fin
Dans la soupe düğü de Nevşehir, le boulgour fin cuit dans l’eau. L’oignon revenu au beurre avec le concentré de tomate s’ajoute en fin de cuisson. Cette version maison reprend la méthode à deux récipients du Portail culturel de Turquie, avec des poids en grammes et du concentré de tomate. Les grains restent visibles dans un bouillon fluide. Pour 4 bols. Soupe lebeniye au yaourt façon Kilis · Soupe düğü de Nevşehir sur le Portail culturel de Turquie
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Cuire le boulgour
Portez 1000 g d’eau potable à ébullition. Incorporez 125 g de boulgour fin. À la reprise de l’ébullition, réduisez le feu et laissez frémir 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les grains gonflent et soient tendres à cœur.
Préparer la base au beurre
Pendant ce temps, hachez finement 100 g d’oignon. Faites fondre 22 g de beurre à feu moyen-doux. Faites revenir l’oignon 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et un peu doré sur les bords. Ajoutez 20 g de concentré de tomate et remuez 1 minute. Incorporez 1,5 g de flocons de piment, 0,5 g de poivre, 5 g de sel et les 60 g d’eau restants.
Terminer la soupe
Versez la base dans la casserole et remuez. Laissez frémir de nouveau 3 minutes. Lorsque le boulgour est tendre et la soupe fluide, répartissez dans quatre bols et servez chaud.
Conseils & Astuces du chef
Quel boulgour choisir ? Prenez du boulgour fin pour köfte. Les grains peuvent absorber du liquide au repos. Ajoutez un peu d’eau potable chaude si nécessaire. Le catalogue ne donne pas toutes les valeurs de sodium ou de fibres.