Рецепт запеченного сливочного десерта из айвы «Эсме»
Традиционный рецепт десерта из айвы, запеченного в духовке, рубиново-красного цвета благодаря натуральному пектину и семенам географически указанной айвы «Эсме», с ароматом гвоздики и корицы, консистенцией рахат-лукума в сопровождении сливок из буйволиного молока и фисташек.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Приготовьте айву
Айву промойте большим количеством воды и очистите от кожуры. Никогда не выбрасывайте кожуру и семена айвы, отложите их в сторону.
Предотвратите потемнение
Разрежьте айву пополам горизонтально. Осторожно вычерпайте семенные грядки ложкой или киркой. Замочите айву в миске с холодной водой с небольшим количеством лимона на 10 минут.
Размещение в кастрюле
Разложите очищенные кожуры айвы на дно широкой и толстодонной кастрюли. Сверху разложите половинки айвы в один ряд полыми частями вверх.
Секрет естественного цвета и аромата
Разложите семена айвы, гвоздику, очищенные зерна граната и разломленную пополам палочку корицы в косточки половинок айвы. Пектин в семенах придаст десерту неповторимую гелеобразную консистенцию и рубиновый цвет.
Сахар и Добавление сока
Насыпьте полную чашку турецкого кофе сахарного песка в косточку каждой половинки айвы. Медленно налейте 1,5 стакана воды по краю кастрюли.
Медленное заваривание
Накройте кастрюлю крышкой и держите на среднем огне до закипания. После закипания включите плиту на самый низкий уровень. Терпеливо готовьте под закрытой крышкой примерно 60–70 минут, пока айва не станет мягкой, а сироп не загустеет.
Карамелизация в духовке (прикосновение шеф-повара)
Переложите размягченную айву на противень с сиропом. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 15-20 минут. Этот процесс загустит шербет на айве и создаст блестящую, карамелизированную текстуру, напоминающую рахат-лукум.
Отдых и стильный вид
После того, как десерт выйдет из духовки и достигнет комнатной температуры, дайте ему постоять в холодильнике не менее 2 часов. Поместите его на сервировочную тарелку и в среднее отверстие положите большое количество сливок из буйволиного молока; Подавайте, полив загустевший рубиновый шербет и украсив фисташками.
Секреты и советы шефа
Десерт из айвы, один из самых элегантных фруктовых десертов турецкой кухни, превращается в праздник вкуса благодаря сочной и аппетитной мякоти айвы Эшме. Этот десерт приготовлен без использования искусственных пищевых красителей, только с волшебным оттенком собственных семян и свежих зерен граната; В духовке он карамелизируется и приобретает мягкую консистенцию, напоминающую рахат-лукум.