Receita de Sobremesa Cremosa de Marmelo Esme Assada
Receita tradicional de sobremesa de marmelo assada no forno, de cor vermelho rubi devido à pectina natural e sementes do marmelo Esme geograficamente indicado, com aroma de cravo e canela, e consistência de delícia turca, acompanhada de creme de búfala e pistache.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Prepare os marmelos
Lave os marmelos com bastante água e descasque-os. Nunca jogue fora as cascas e sementes do marmelo, reserve.
Evite o escurecimento
Corte os marmelos ao meio horizontalmente. Retire cuidadosamente os canteiros com uma colher ou picareta. Mergulhe os marmelos numa tigela com água fria com um pouco de limão durante 10 minutos.
Arrume na panela
Espalhe as cascas de marmelo descascadas no fundo de uma panela larga e de fundo grosso. Disponha as metades do marmelo por cima em uma única fileira, com as partes ocas voltadas para cima.
O segredo da cor e aroma naturais
Divida as sementes de marmelo, o cravo, as sementes de romã descascadas e o pau de canela que você quebrou ao meio nos caroços das metades do marmelo. A pectina das sementes dará à sobremesa aquela consistência de gel única e cor rubi.
Açúcar e suco Adicionar
Despeje uma xícara bem cheia de café turco com açúcar granulado no caroço de cada metade do marmelo. Despeje lentamente 1,5 xícara de água ao redor da borda da panela.
Preparação lenta
Tampe a panela e leve ao fogo médio até ferver. Após a fervura, coloque o fogão na posição mais baixa. Cozinhe pacientemente com a tampa fechada por aproximadamente 60-70 minutos, até os marmelos amolecerem e a calda engrossar.
Caramelização no Forno (Toque do Chef)
Transfira os marmelos amolecidos para a assadeira com a calda. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15-20 minutos. Este processo irá engrossar o sorvete dos marmelos e criar uma textura brilhante, caramelizada e semelhante a uma delícia turca.
Apresentação Repousante e Estilosa
Depois que a sobremesa sair do forno e atingir a temperatura ambiente, deixe descansar na geladeira por pelo menos 2 horas. Coloque em um prato de servir e coloque bastante creme de búfala no buraco do meio; Sirva regando sorvete de rubi espesso e guarnecendo com pistache.
Dicas & Segredos do Chef
A sobremesa de marmelo, uma das sobremesas de frutas mais elegantes da culinária turca, transforma-se em um banquete de sabores com a polpa suculenta e de dar água na boca do marmelo Eşme. Esta sobremesa é preparada sem a utilização de corantes alimentares artificiais, apenas com o toque mágico das próprias sementes e sementes frescas de romã; Carameliza no forno e adquire uma consistência macia como a delícia turca.