Fırında Kaymaklı Eşme Ayva Tatlısı Tarifi
Coğrafi işaretli Eşme ayvasının doğal pektini ve çekirdekleriyle yakut kırmızısı rengini alan, karanfil ve tarçın rayihalı, manda kaymağı ve Antep fıstığı eşliğinde lokum kıvamında geleneksel fırında ayva tatlısı tarifi.
Gerekli Malzemeler
Malzemeler
Adım Adım Hazırlanışı
Ayvaları Hazırlayın
Ayvaları bol suyla yıkayıp kabuklarını soyun. Kabukları ve ayvaların içinden çıkan çekirdekleri kesinlikle atmayın, bir kenara ayırın.
Kararmayı Önleyin
Ayvaları enlemesine ortadan ikiye kesin. Çekirdek yataklarını bir kaşık veya oyacak yardımıyla dikkatlice oyun. Ayvaları hafif limonlu soğuk su dolu bir kapta 10 dakika bekletin.
Tencereye Dizilim
Geniş ve kalın tabanlı yayvan bir tencerenin tabanına soyduğunuz ayva kabuklarını yayın. Üzerine ayva yarımlarını, oyuk çukur kısımları yukarı bakacak şekilde tek sıra halinde dizin.
Doğal Renk ve Aroma Sırrı
Ayva yarımlarının çukurlarına ayırdığınız ayva çekirdeklerini, karanfilleri, ayıklanmış nar tanelerini ve ortadan ikiye kırdığınız tarçın çubuğunu paylaştırın. Çekirdeklerdeki pektin tatlıya o eşsiz jel kıvamını ve yakut rengini kazandıracaktır.
Şeker ve Suyu Ekleyin
Her bir ayva yarımının çukuruna tepeleme birer Türk kahvesi fincanı toz şeker dökün. Tencerenin kenarından yavaşça 1,5 su bardağı suyu gezdirin.
Ağır Ateşte Demleme
Tencerenin kapağını kapatıp kaynayana kadar orta ateşte tutun. Kaynadıktan sonra ocağı en kısık dereceye alın. Kapağı kapalı olarak yaklaşık 60-70 dakika, ayvalar yumuşayıp şerbet koyulaşana dek sabırla pişirin.
Fırında Karamelizasyon (Şef Dokunuşu)
Yumuşayan ayvaları şerbetiyle birlikte fırın kabına aktarın. 180°C önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika fırınlayın. Bu işlem ayvaların üzerindeki şerbeti koyulaştırıp parlak, karamelize ve lokum gibi bir doku oluşturacaktır.
Dinlendirme ve Şık Sunum
Fırından çıkan tatlıyı oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında en az 2 saat dinlendirin. Servis tabağına alıp orta çukuruna bolca manda kaymağı yerleştirin; üzerine koyulaşmış yakut şerbetinden gezdirip Antep fıstığıyla süsleyerek servis edin.
Şefin İpuçları & Püf Noktaları
Türk mutfağının en zarif meyve tatlılarından biri olan ayva tatlısı, Eşme ayvasının sulu ve ağız burmayan etli yapısıyla adeta bir lezzet şölenine dönüşür. Suni gıda boyası kullanmadan, yalnızca kendi çekirdekleri ve taze nar tanelerinin sihirli dokunuşuyla pişen bu tatlı; fırında karamelize olarak lokum gibi yumuşacık bir kıvam kazanır.