Recette de dessert crémeux aux coings Esme au four
Une recette traditionnelle de dessert aux coings cuits au four avec une couleur rouge rubis due à la pectine naturelle et aux graines du coing Esme géographiquement indiqué, avec l'arôme de clou de girofle et de cannelle, et la consistance du délice turc, accompagné de crème de bufflonne et de pistaches.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Préparer les coings
Lavez abondamment les coings à l'eau et épluchez-les. Ne jetez jamais les pelures et les graines des coings, mettez-les de côté.
Prévenir le noircissement
Coupez les coings en deux horizontalement. Retirez soigneusement les lits de semences avec une cuillère ou une pioche. Faire tremper les coings dans un bol d'eau froide avec un peu de citron pendant 10 minutes.
Disposer dans le pot
Étalez les écorces de coings pelées au fond d'une casserole large et à fond épais. Disposez dessus les moitiés de coings sur une seule rangée, les parties creuses vers le haut.
Le secret de la couleur et de l'arôme naturels
Répartissez les graines de coing, les clous de girofle, les graines de grenade pelées et le bâton de cannelle que vous avez cassé en deux dans les noyaux des moitiés de coing. La pectine contenue dans les graines donnera au dessert cette consistance de gel unique et cette couleur rubis.
Ajouter du sucre et du jus
Versez une bonne tasse de café turc de sucre cristallisé dans le noyau de chaque moitié de coing. Versez lentement 1,5 tasse d'eau sur le pourtour du pot.
Infusion lente
Couvrez la casserole et laissez-la sur feu moyen jusqu'à ébullition. Après ébullition, mettez le feu au réglage le plus bas. Cuire patiemment avec le couvercle fermé pendant environ 60 à 70 minutes, jusqu'à ce que les coings ramollissent et que le sirop épaississe.
Caramélisation au Four (Chef's Touch)
Transférez les coings ramollis sur la plaque à pâtisserie avec leur sirop. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 15-20 minutes. Ce procédé épaissira le sorbet sur les coings et créera une texture brillante, caramélisée et semblable à un délice turc.
Présentation reposante et élégante
Une fois que le dessert est sorti du four et atteint la température ambiante, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Placez-le sur une assiette de service et placez beaucoup de crème de bufflonne dans le trou du milieu ; Servir en arrosant de sorbet rubis épaissi et en garnissant de pistaches.
Conseils & Astuces du chef
Le dessert aux coings, l'un des desserts aux fruits les plus élégants de la cuisine turque, se transforme en un régal de goût avec la chair juteuse et appétissante du coing Eşme. Ce dessert est cuisiné sans utilisation de colorants alimentaires artificiels, uniquement avec la touche magique de ses propres graines et graines de grenade fraîches ; Il caramélise au four et acquiert une consistance moelleuse comme un délice turc.