Ricetta dessert cremoso di mele cotogne Esme al forno
Una ricetta tradizionale di dessert di mele cotogne al forno dal colore rosso rubino dovuto alla pectina naturale e ai semi della mela cotogna Esme geograficamente indicata, con l'aroma di chiodi di garofano e cannella, e la consistenza della delizia turca, accompagnata da crema di bufala e pistacchi.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Preparare le mele cotogne
Lavare le mele cotogne con abbondante acqua e sbucciarle. Non buttare mai bucce e semi della mela cotogna, metterli da parte.
Prevenire l'oscuramento
Tagliare le mele cotogne a metà orizzontalmente. Raccogli con attenzione i letti di semina con un cucchiaio o un piccone. Mettere a bagno le mele cotogne in una ciotola di acqua fredda con un po' di limone per 10 minuti.
Disporre nella pentola
Distribuire le bucce di mele cotogne sbucciate sul fondo di una padella larga e dal fondo spesso. Disporre sopra le metà delle mele cotogne in un'unica fila, con le parti cave rivolte verso l'alto.
Il segreto del colore e dell'aroma naturali
Dividete i semi di mela cotogna, i chiodi di garofano, i semi di melograno sbucciati e la stecca di cannella che avete spezzato a metà nei noccioli delle metà di mela cotogna. La pectina contenuta nei semi conferirà al dolce quella consistenza gelatinosa e quel colore rubino unici.
Aggiungere zucchero e succo
Versare una tazza colma di caffè turco piena di zucchero semolato nel nocciolo di ciascuna metà di mela cotogna. Versare lentamente 1,5 tazze d'acqua attorno al bordo della pentola.
Fermentazione lenta
Coprite la pentola e mantenetela a fuoco medio finché non bolle. Dopo l'ebollizione, accendere il fornello al livello più basso. Cuocere pazientemente con il coperchio chiuso per circa 60-70 minuti, finché le mele cotogne si saranno ammorbidite e lo sciroppo si sarà addensato.
Caramellizzazione al Forno (Tocco dello Chef)
Trasferisci le mele cotogne ammorbidite nella teglia con il loro sciroppo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti. Questo processo addenserà il sorbetto sulle mele cotogne e creerà una consistenza lucida, caramellata e simile a una delizia turca.
Presentazione Riposante ed Elegante
Dopo che il dolce è uscito dal forno e ha raggiunto la temperatura ambiente, lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 2 ore. Disponetela su un piatto da portata e disponete nel foro centrale abbondante crema di bufala; Servire irrorando il sorbetto al rubino addensato e guarnendo con i pistacchi.
Consigli e trucchi dello chef
Il dessert di mele cotogne, uno dei dessert alla frutta più eleganti della cucina turca, si trasforma in una festa del gusto con la polpa succosa e appetitosa della mela cotogna di Eşme. Questo dolce è cucinato senza l'uso di coloranti alimentari artificiali, solo con il tocco magico dei suoi semi e dei chicchi freschi di melograno; Si caramella in forno e acquista una consistenza morbida come la delizia turca.