Рецепт сливочной карамели (Бен-Мари в духовке)

Смешайте сахарный песок и воду в небольшой миске, когда сахар станет влажным и однородным, положите его в кастрюлю.

Поставьте кастрюлю на средний огонь. На этом этапе не перемешивайте ложкой; Просто осторожно встряхните кастрюлю, чтобы сахар растворился равномерно. Выпекайте около 10–12 минут, пока не появится карамельный цвет.

Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и тщательно перемешайте, чтобы карамель не загустела и не подгорела (может разбрызгаться).

Равномерно распределите карамель по дну мисок, которые вы будете использовать, не оставляя ее на месте.

Поместите миски в холодильник и дайте им постоять около 15 минут, пока карамель не затвердеет.

Положите молоко и сливки в кастрюлю. Нагрейте, пока он не достигнет точки кипения; Старайтесь не кипятить.

Выключите плиту. Добавьте сахарный песок и белый шоколад, перемешайте до полного растворения и однородности.

В отдельной миске смешайте вилкой яйца и соль. Не используйте венчик; Не создавайте слишком много пузырьков воздуха.

Добавьте к яйцам ваниль. Понемногу вливайте молочную смесь и постоянно помешивайте; чтобы яйца не свернулись.

Процедите крем через мелкое сито, чтобы удалить комочки.

Разложите сливки по тарелкам, где застыла карамель. Если карамель мягкая, охладите ее еще немного; в противном случае это может перепутаться.

Поместите миски на противень. Аккуратно удалите пузырьки сверху салфеткой. Налейте в противень достаточно горячей воды, чтобы покрыть половину мисок.

Выпекайте в разогретой до 135°C безвентиляторной духовке около 60 минут. Края должны выглядеть застывшими, середина слегка шаткой.

Когда он достигнет комнатной температуры, поставьте его в холодильник и оставьте на ночь, чтобы консистенция устоялась.

Перед подачей отделите ложкой края от миски. Перевернуть на тарелку; Если он не отрывается, легко освободите его, осторожно выдув воздух с одной стороны ложкой.

Подавайте крем-карамель холодным. Когда карамельный соус перетечет на тарелку, десерт будет готов.