Recette de crème caramel (Bain-Mari au four)
Cette recette de crème caramel ; Il est cuit au four au bain-marie avec sa base caramel et sa crème de lait et d'œufs. Préparez les ingrédients avec modération et laissez le caramel durcir ; Ensuite, faites-le cuire à feu doux et laissez-le reposer toute une nuit pour obtenir une consistance onctueuse. Vous pouvez facilement le servir en suivant les étapes de préparation de la crème caramel.
Ingrédients
1. Pour le caramel
2. Pour la crème anglaise
Préparation étape par étape
Préparer le sorbet caramel
Mélanger le sucre semoule et l'eau dans un petit bol, lorsque le sucre est mouillé et homogène, le mettre dans la casserole.
Cuire le caramel sans remuer.
Placez la casserole sur feu moyen. Ne remuez pas avec une cuillère à ce stade ; Secouez simplement le pot doucement pour vous assurer que le sucre se dissout uniformément. Cuire au four environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une couleur caramel se développe.
Arrêter la cuisson
Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et mélangez délicatement pour éviter que le caramel ne devienne trop épais et ne brûle (il pourrait éclabousser).
Couvrir les bols de caramel
Répartissez le caramel uniformément au fond des bols que vous utiliserez, sans le laisser reposer.
Faire durcir le caramel
Placez les bols au réfrigérateur et laissez-les reposer environ 15 minutes jusqu'à ce que le caramel durcisse.
Faire chauffer le mélange de lait
Mettez le lait et la crème dans la casserole. Chauffer jusqu'à ce qu'il atteigne le point d'ébullition ; Essayez de ne pas faire bouillir.
Faire fondre le sucre et le chocolat blanc
Éteignez le poêle. Ajouter le sucre cristallisé et le chocolat blanc, remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et lisses.
Battre les œufs à la fourchette
Dans un bol à part, mélangez les œufs et le sel à la fourchette. N'utilisez pas de fouet; Ne créez pas trop de bulles d'air.
Mélanger les mélanges en les réchauffant.
Ajoutez la vanille aux œufs. Versez petit à petit le mélange de lait et remuez constamment ; pour que les œufs ne caillent pas.
Filtrer et lisser
Passez la crème dans une passoire fine pour éliminer les grumeaux.
Partager dans des bols
Répartissez la crème dans les bols où le caramel a durci. Si le caramel est mou, refroidissez-le encore un peu ; sinon ça risque de se mélanger.
Préparer le bain-marie
Placez les bols dans la plaque à pâtisserie. Retirez délicatement les bulles du dessus avec une serviette. Ajoutez suffisamment d'eau chaude sur la plaque à pâtisserie pour couvrir la moitié des bols.
Cuire à feu doux
Cuire au four préchauffé à 135°C sans ventilateur pendant environ 60 minutes. Les bords doivent paraître fermes, le milieu légèrement bancal.
Laisser refroidir et reposer
Lorsqu'il atteint la température ambiante, mettez-le au réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit pour que la consistance se stabilise.
Retourner et retirer
Avant de servir, séparez les bords du bol avec une cuillère. Retourner sur une assiette; S'il ne se détache pas, libérez-le facilement en soufflant doucement de l'air d'un côté avec une cuillère.
Servir
Servir la crème caramel froide. Au fur et à mesure que la sauce caramel coule dans l'assiette, le dessert est prêt.