Creme-Karamell-Rezept (Bain-Mari im Ofen)
Dieses Creme-Karamell-Rezept; Es wird im Ofen im Wasserbad auf Karamellbasis und Milch- und Eiercreme gegart. Bereiten Sie die Zutaten in Maßen vor und lassen Sie das Karamell aushärten. Anschließend bei schwacher Hitze kochen und über Nacht ruhen lassen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten. Sie können es ganz einfach servieren, indem Sie die Schritte zur Herstellung von Creme-Karamell befolgen.
Zutaten
1. Für das Karamell
2. Für die Vanillesoße
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Bereiten Sie das Karamellsorbet vor
Kristallzucker und Wasser in einer kleinen Schüssel mischen, wenn der Zucker feucht und homogen ist, in den Topf geben.
Kochen Sie das Karamell ohne Rühren.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze. Rühren Sie zu diesem Zeitpunkt noch nicht mit einem Löffel um; Schütteln Sie den Topf einfach leicht, um sicherzustellen, dass sich der Zucker gleichmäßig auflöst. Etwa 10–12 Minuten backen, bis sich eine Karamellfarbe entwickelt.
Hören Sie mit dem Kochen auf
2 Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen und vorsichtig vermischen, damit das Karamell nicht zu dick wird und anbrennt (es könnte spritzen).
Bedecken Sie die Schüsseln mit Karamell
Verteilen Sie das Karamell gleichmäßig auf dem Boden der Schüsseln, die Sie verwenden möchten, ohne es stehen zu lassen.
Härten Sie das Karamell aus
Stellen Sie die Schüsseln in den Kühlschrank und lassen Sie sie etwa 15 Minuten ruhen, bis das Karamell hart wird.
Erhitzen Sie die Milchmischung
Milch und Sahne in den Topf geben. Erhitzen, bis der Siedepunkt erreicht ist; Versuchen Sie, nicht zu kochen.
Schmelzen Sie den Zucker und die weiße Schokolade
Schalten Sie den Herd aus. Kristallzucker und weiße Schokolade hinzufügen und rühren, bis die Masse vollständig geschmolzen und glatt ist.
Schlagen Sie die Eier mit einer Gabel
In einer separaten Schüssel Eier und Salz mit einer Gabel vermischen. Verwenden Sie keinen Schneebesen; Lassen Sie nicht zu viele Luftblasen entstehen.
Kombinieren Sie die Mischungen, indem Sie sie erwärmen.
Vanille zu den Eiern hinzufügen. Gießen Sie die Milchmischung nach und nach hinzu und rühren Sie ständig um; damit die Eier nicht gerinnen.
Abseihen und glatt streichen
Die Sahne durch ein feines Sieb passieren, um eventuelle Klumpen zu entfernen.
In Schüsseln verteilen
Verteilen Sie die Sahne auf die Schüsseln, in denen das Karamell ausgehärtet ist. Wenn das Karamell weich ist, lassen Sie es noch etwas abkühlen; sonst kann es zu Durcheinander kommen.
Wasserbad vorbereiten
Stellen Sie die Schüsseln in das Backblech. Entfernen Sie vorsichtig mit einer Serviette alle Blasen von der Oberseite. Geben Sie so viel heißes Wasser auf das Backblech, dass die Hälfte der Schüsseln bedeckt ist.
Bei schwacher Hitze kochen
Im auf 135 °C vorgeheizten Backofen ohne Umluft etwa 60 Minuten backen. Die Ränder sollten fest, die Mitte leicht wackelig erscheinen.
Abkühlen lassen und ruhen lassen
Sobald es Raumtemperatur erreicht hat, stellen Sie es in den Kühlschrank und lassen Sie es über Nacht ruhen, damit sich die Konsistenz stabilisiert.
Auf den Kopf stellen und herausnehmen
Vor dem Servieren die Ränder mit einem Löffel von der Schüssel lösen. Auf den Teller stürzen; Wenn es sich nicht löst, lösen Sie es leicht, indem Sie mit einem Löffel vorsichtig Luft von einer Seite blasen.
Servieren
Die Karamellcreme kalt servieren. Während die Karamellsauce auf den Teller fließt, ist das Dessert fertig.