Receta de crema y caramelo (Bain-Mari en el horno)
Esta receta de crema y caramelo; Se cocina al horno a baño maría con su base de caramelo y crema de leche y huevo. Prepara los ingredientes con moderación y deja endurecer el caramelo; Luego, cocínalo a fuego lento y déjalo reposar durante la noche para obtener una consistencia suave. Puedes servirlo fácilmente siguiendo los pasos sobre cómo hacer flan.
Ingredientes
1. Para el caramelo
2. Para la natilla
Paso a paso
Prepara el sorbete de caramelo
Mezclar el azúcar granulada y el agua en un tazón pequeño, cuando el azúcar esté húmedo y homogéneo ponerlo en la olla.
Cocine el caramelo sin revolver.
Coloque la olla a fuego medio. No revuelvas con una cuchara en esta etapa; Simplemente agite la olla suavemente para asegurarse de que el azúcar se disuelva uniformemente. Hornee durante unos 10 a 12 minutos hasta que adquiera un color caramelo.
Dejar de cocinar
Agrega 2 cucharadas de agua fría y mezcla con cuidado para evitar que el caramelo se espese demasiado y se queme (puede salpicar).
Cubrir los tazones con caramelo
Distribuya el caramelo de manera uniforme en el fondo de los tazones que usará, sin dejarlo reposar.
Endurecer el caramelo
Coloca los tazones en el frigorífico y déjalos reposar unos 15 minutos hasta que el caramelo se endurezca.
Calentar la mezcla de leche
Pon la leche y la nata en la olla. Calentar hasta que alcance el punto de ebullición; Intenta no hervir.
Derretir el azúcar y el chocolate blanco
Apague la estufa. Agregue el azúcar granulada y el chocolate blanco, revuelva hasta que esté completamente derretido y suave.
Batir los huevos con un tenedor
En un recipiente aparte, mezcle los huevos y la sal con un tenedor. No utilices un batidor; No cree demasiadas burbujas de aire.
Combinar las mezclas calentándolas.
Agrega vainilla a los huevos. Vierte la mezcla de leche poco a poco y revuelve constantemente; para que los huevos no se cuajen.
Colar y alisar
Colar la nata por un colador fino para eliminar los grumos.
Compartir en tazones
Dividir la nata entre los cuencos donde se ha endurecido el caramelo. Si el caramelo está blando enfriarlo un poco más; De lo contrario, podría mezclarse.
Preparar el baño maría
Coloque los tazones en la bandeja para hornear. Retire suavemente las burbujas de la parte superior con una servilleta. Agregue suficiente agua caliente a la bandeja para hornear para cubrir la mitad de los tazones.
Cocinar a fuego lento
Hornee en un horno sin ventilador precalentado a 135 °C durante unos 60 minutos. Los bordes deben verse firmes y el centro ligeramente tambaleante.
Enfriar y reposar
Cuando alcance la temperatura ambiente, póngalo en el refrigerador y déjelo reposar durante la noche para que se asiente la consistencia.
Darle la vuelta y retirar
Antes de servir, separe los bordes del bol con una cuchara. Invierta sobre un plato; Si no se desprende, suéltelo fácilmente soplando suavemente aire desde un lado con una cuchara.
Servir
Sirve el flan frío. A medida que la salsa de caramelo fluye hacia el plato, el postre estará listo.