Рецепт домашнего круассана (холодной закваски)
Этот рецепт домашнего круассана приготовлен с использованием техники холодного закваски и складывания. Оставляете тесто на ночь, затем раскатываете его слоями с маслом и выпекаете на следующий день. Ингредиентов немного, шаги ясны; Он предлагает практический способ для тех, кто ищет, как приготовить круассаны.
Ингредиенты
Ингредиенты
Пошаговое приготовление
Замесите тесто
В большой миске смешайте теплое молоко, сухие дрожжи, сахарный песок, соль и 50 г сливочного масла. Понемногу добавляйте муку и месите, пока не получится мягкое, слегка липкое тесто.
Выполните холодное брожение
Соберите тесто и накройте его. Дайте ему постоять в холодильнике минимум 3-4 часа; Если хотите, можете замесить его вечером и оставить до утра.
Подготовьте сливочное масло и поместите его в тесто
Расплющите 200 г холодного масла в пакете квадратной/прямоугольной формы и храните в холодильнике, пока оно не затвердеет. Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности, в середину положите сливочное масло, закройте края и запечатайте, как конверт.
Сложите и оставьте (1-й раунд)
Раскатайте тесто вдоль. Вырежьте и сложите или сложите втрое, оставляя равные поля по краям; Затем растяните его и оставьте в холодильнике примерно на 30 минут.
Сложите и дайте отдохнуть (2-3-й круг)
Повторите процесс открытия-складывания-отдыха всего 3 раза. Раскатывайте тесто в каждом круге, не прилагая усилий; Если масло станет мягким, поставьте его ненадолго в холодильник.
Сформируйте
После последнего круга раскатайте тесто и вырежьте треугольники. Каждый треугольник раскатайте, начиная с широкой части, и положите на противень. Накройте его и дайте постоять 15 минут.
Разложите и запекайте
Смажьте круассаны яичным желтком. Выпекать в разогретой до 180°С духовке около 30 минут до золотистого цвета.
Добавьте пар и подавайте
Не забудьте поставить в духовку небольшую миску с водой во время выпекания; пар помогает подняться. Когда он выйдет из духовки, дайте ему немного прогреться; По желанию его можно залить сливками или приготовить в виде бутерброда.