Hausgemachtes Croissant-Rezept (kalt gesäuert)
Dieses hausgemachte Croissant-Rezept wird mit der Kaltsäuer- und Falttechnik zubereitet. Man lässt den Teig über Nacht stehen, rollt ihn dann mit Butter schichtweise aus und backt ihn am nächsten Tag. Es gibt nur wenige Zutaten, die Schritte sind klar; Es bietet eine praktische Möglichkeit für alle, die Croissants zubereiten möchten.
Zutaten
Zutaten
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
Den Teig mischen
In einer großen Schüssel warme Milch, Trockenhefe, Kristallzucker, Salz und 50 g Butter vermischen. Das Mehl nach und nach dazugeben und verkneten, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.
Kaltgärung durchführen
Sammeln Sie den Teig und decken Sie ihn ab. Lassen Sie es mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen; Wenn Sie möchten, können Sie es abends kneten und bis zum Morgen ruhen lassen.
Die Butter vorbereiten und in den Teig geben
200 g kalte Butter in einem Beutel quadratisch/rechteckig flach drücken und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie fest wird. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, die Butter in die Mitte geben, die Ränder schließen und wie einen Umschlag verschließen.
Falten und ruhen lassen (1. Runde)
Den Teig der Länge nach ausrollen. Schneiden und falten oder in Drittel falten, dabei gleiche Ränder an den Rändern lassen; Anschließend dehnen und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Falten und ruhen lassen (2-3. Runde)
Wiederholen Sie den Vorgang des Öffnens, Faltens und Ruhens insgesamt dreimal. Rollen Sie den Teig in jeder Runde aus, ohne ihn zu drücken. Wenn die Butter weich wird, stellen Sie sie kurz in den Kühlschrank.
Formen
Nach der letzten Runde den Teig ausrollen und Dreiecke ausschneiden. Rollen Sie jedes Dreieck, beginnend am breiten Teil, und legen Sie es auf das Blech. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.
Verteilen und backen
Croissants mit Eigelb bestreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 30 Minuten goldbraun backen.
Dampf hinzufügen und servieren
Vergessen Sie nicht, beim Backen eine kleine Schüssel mit Wasser in den Ofen zu stellen; Dampf hilft beim Aufgehen. Wenn es aus dem Ofen kommt, lassen Sie es kurz warm werden; Wenn Sie möchten, können Sie es mit Sahne füllen oder als Sandwich zubereiten.