Receita de Croissant Caseiro (Levada a Frio)
Esta receita de croissant caseiro é preparada usando a técnica de fermentação a frio e dobramento. Você deixa a massa durante a noite, depois estende em camadas com manteiga e leva ao forno no dia seguinte. Os ingredientes são poucos, os passos são claros; Oferece uma maneira prática para quem procura fazer croissants.
Ingredientes
Ingredientes
Passo a Passo
Misture a massa
Em uma tigela grande, misture o leite morno, o fermento seco, o açúcar granulado, o sal e 50 g de manteiga. Adicione a farinha aos poucos e amasse até obter uma massa macia e ligeiramente pegajosa.
Faça a fermentação a frio
Junte a massa e cubra. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 3-4 horas; Se quiser, pode amassar à noite e deixar descansar até de manhã.
Prepare a manteiga e coloque na massa
Achate 200 g de manteiga fria em um formato quadrado/retangular em um saco e guarde na geladeira até endurecer. Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada, coloque a manteiga no meio, feche as bordas e feche como um envelope.
Dobre e descanse (1ª rodada)
Abra a massa longitudinalmente. Corte e dobre ou dobre em três, deixando margens iguais nas bordas; Em seguida, estique e deixe descansar na geladeira por cerca de 30 minutos.
Dobre e descanse (2-3ª rodada)
Repita o processo de abertura-dobragem-descanso 3 vezes no total. Abra a massa em cada rodela sem forçar; Se a manteiga amolecer, leve à geladeira por um breve período.
Moldar
Após a última rodada, abra a massa e corte triângulos. Enrole cada triângulo, começando pela parte larga, e coloque-o na bandeja. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Espalhe e leve ao forno
Pincele os croissants com gema de ovo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos, até dourar.
Adicione o vapor e sirva
Não se esqueça de colocar uma tigela pequena com água no forno enquanto assa; o vapor ajuda a subir. Ao sair do forno, deixe aquecer um pouco; Se desejar, pode rechear com creme ou prepará-lo como sanduíche.