Receta de croissant casero (con levadura en frío)
Esta receta de croissant casera se prepara utilizando la técnica de levadura en frío y plegado. Dejas la masa durante la noche, luego la extiendes en capas con mantequilla y la horneas al día siguiente. Los ingredientes son pocos, los pasos claros; Ofrece una forma práctica para quienes buscan cómo hacer croissants.
Ingredientes
Ingredientes
Paso a paso
Mezclar la masa
En un tazón grande, combine la leche tibia, la levadura seca, el azúcar granulada, la sal y 50 g de mantequilla. Agrega la harina poco a poco y amasa hasta obtener una masa suave y ligeramente pegajosa.
Realizar fermentación en frío
Recoge la masa y cúbrela. Déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 3-4 horas; Si quieres, puedes amasarlo por la noche y dejarlo reposar hasta la mañana.
Preparar la mantequilla y colocarla en la masa
Aplana 200 g de mantequilla fría dándole forma cuadrada/rectangular en una bolsa y guárdala en el frigorífico hasta que endurezca. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, poner la mantequilla en el medio, cerrar los bordes y sellar como un sobre.
Doblar y reposar (primera ronda)
Estirar la masa a lo largo. Cortar y doblar o doblar en tercios, dejando márgenes iguales en los bordes; Luego estírala y déjala reposar en el frigorífico unos 30 minutos.
Doblar y reposar (2-3.a ronda)
Repetir el proceso de apertura-plegado-reposo 3 veces en total. Estirar la masa en cada vuelta sin forzarla; Si la mantequilla se ablanda, refrigérala brevemente.
Forma
Después de la última ronda, extiende la masa y corta triángulos. Enrolla cada triángulo, empezando por su parte ancha, y colócalo en la bandeja. Cúbrelo y déjalo reposar durante 15 minutos.
Untar y hornear
Unte los croissants con yema de huevo. Hornear en horno precalentado a 180°C durante unos 30 minutos, hasta que se doren.
Agregar vapor y servir
No olvides poner un recipiente pequeño con agua en el horno mientras horneas; el vapor ayuda a subir. Cuando salga del horno dejar calentar un rato; Si lo deseas puedes rellenarlo de nata o prepararlo en forma de sándwich.