Ricetta Croissant Fatti In Casa (lievitazione a freddo)
Questa ricetta di croissant fatti in casa è preparata utilizzando la tecnica della lievitazione a freddo e della piegatura. Si lascia l'impasto per una notte, poi lo si stende a strati con il burro e lo si cuoce il giorno dopo. Gli ingredienti sono pochi, i passaggi chiari; Offre un modo pratico per chi cerca come preparare i croissant.
Ingredienti
Ingredienti
Procedimento passo dopo passo
Mescolare l'impasto
In una ciotola capiente unire il latte tiepido, il lievito secco, lo zucchero semolato, il sale e 50 g di burro. Aggiungete poco per volta la farina e impastate fino ad ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Effettuare la fermentazione a freddo
Raccogli l'impasto e coprilo. Lasciare riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore; Se volete potete impastarlo la sera e lasciarlo riposare fino al mattino.
Preparare il burro e inserirlo nell'impasto
Appiattire 200 g di burro freddo in un sacchetto di forma quadrata/rettangolare e conservarlo in frigorifero finché non si sarà indurito. Stendere la pasta su un piano infarinato, mettere al centro il burro, chiudere i bordi e sigillare come una busta.
Piegare e far riposare (1° giro)
Stendere l'impasto nel senso della lunghezza. Taglia e piega oppure piega in tre, lasciando margini uguali sui bordi; Poi stendilo e lascialo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Piegare e far riposare (2-3° giro)
Ripetere il processo di apertura-piegatura-riposo 3 volte in totale. Stendere la pasta in ogni giro senza forzarla; Se il burro diventa morbido, conservatelo brevemente in frigorifero.
Formare
Dopo l'ultimo giro, stendere la pasta e tagliare dei triangoli. Arrotolare ciascun triangolo, partendo dalla parte larga, e posizionarlo sulla teglia. Copritela e lasciatela riposare per 15 minuti.
Stendere e cuocere
Spennellare i croissant con il tuorlo d'uovo. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti, fino a doratura.
Aggiungere vapore e servire
Non dimenticare di mettere una ciotolina d'acqua nel forno durante la cottura; il vapore aiuta la lievitazione. All'uscita dal forno lasciatela intiepidire per breve tempo; Se lo desiderate potete farcirlo con panna oppure prepararlo come sandwich.