Recette de croissant maison (levé à froid)
Cette recette de croissant maison est préparée selon la technique de levée à froid et de pliage. Vous laissez la pâte toute la nuit, puis vous l'étalez en couches avec du beurre et vous la faites cuire le lendemain. Les ingrédients sont peu nombreux, les étapes sont claires ; Il offre un moyen pratique pour ceux qui cherchent à préparer des croissants.
Ingrédients
Ingrédients
Préparation étape par étape
Mélanger la pâte
Dans un grand bol, mélanger le lait tiède, la levure sèche, le sucre semoule, le sel et 50 g de beurre. Ajoutez la farine petit à petit et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte molle et légèrement collante.
Effectuer une fermentation à froid
Rassemblez la pâte et couvrez-la. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3-4 heures ; Si vous le souhaitez, vous pouvez le pétrir le soir et le laisser reposer jusqu'au matin.
Préparer le beurre et le placer dans la pâte
Aplatissez 200 g de beurre froid en forme carrée/rectangulaire dans un sachet et conservez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse. Étalez la pâte sur un plan fariné, mettez le beurre au milieu, fermez les bords et fermez comme une enveloppe.
Plier et reposer (1er tour)
Abaisser la pâte dans le sens de la longueur. Couper et plier ou plier en trois, en laissant des marges égales sur les bords ; Étirez-le ensuite et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
Plier et reposer (2-3ème tour)
Répétez le processus d'ouverture-pliage-repos 3 fois au total. Etalez la pâte à chaque tour sans forcer ; Si le beurre devient mou, réfrigérez-le brièvement.
Façonner
Après le dernier tour, étalez la pâte et découpez des triangles. Roulez chaque triangle en commençant par sa partie large et placez-le sur le plateau. Couvrez-le et laissez-le reposer 15 minutes.
Tartiner et enfourner
Badigeonnez les croissants de jaune d'œuf. Cuire au four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter la vapeur et servir
N'oubliez pas de mettre un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson ; la vapeur aide à monter. A la sortie du four, laissez-le tiédir un court instant ; Si vous le souhaitez, vous pouvez le remplir de crème ou le préparer en sandwich.