Осьминог с травами, пюре из бобов с мастикой и печёным баклажаном

На дно широкой чугунной кастрюли с толстым дном положите 1 луковицу, разрезанную на четвертинки, 2 зубчика слегка раздавленного чеснока, 2 лавровых листа, 2 веточки свежего горного тимьяна и 1 чайную ложку черного перца. Сверху положите очищенного целого осьминога. Никогда не добавляйте воду; Во время приготовления осьминог выделяет много собственного натурального сока. Плотно закройте кастрюлю крышкой и готовьте на собственном пару на самом слабом огне около 50-60 минут, пока вилка или зубочистка не смогут легко войти в толстые руки осьминога. Снимите приготовленного осьминога с плиты и дайте ему остыть.

300 грамм сухой фасоли без скорлупы, разрезанной пополам, замочить в большом количестве холодной воды на 8 часов; слить и промыть. Вода для замачивания не используется при приготовлении пищи. В отдельной кастрюле обжарьте 1 нарезанную луковицу в 3 столовых ложках оливкового масла, пока она не станет прозрачной. Добавьте фасоль и жарьте 2 минуты. Добавьте 800 мл горячей воды; Когда закипит, снимите пену. Варите на слабом огне около 35–40 минут, пока фасоль не станет полностью мягкой и не развалится. Держите крышку приоткрытой и установите слабый огонь, чтобы предотвратить преждевременное истощение воды.

Возьмите 0,3 грамма мастики и щепотку отмеренной соли и мелко растолките в ступке. Непосредственно перед тем, как снять фасоль с плиты, добавьте мастику, 2 столовые ложки лимонного сока, немного отмеренной соли и 2 столовые ложки оливкового масла. Сделать однородную массу ручным блендером. Остальную соль оставьте для баклажанов и окончательной корректировки вкуса; согреться.

Запекайте 2 садовых баклажана на плите или в духовке при температуре 230°C, пока их кожица полностью не почернеет, а внутренняя часть не станет мягкой. Обжаренные баклажаны выложите в миску, закройте крышкой и дайте им пропариться на собственном пару 10 минут; Таким образом, скорлупу можно будет легко очистить. Очистите от шкурки, слейте лишнюю горькую воду в ситечко на 5 минут и мелко нарежьте ножом. Смешайте нарезанные баклажаны с 1 раздавленным зубчиком чеснока, 1 столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима и щепоткой соли и элегантно разложите по сервировочным тарелкам.

Отделите руки согревающегося осьминога по одному. Нагрейте большую чугунную сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымить. Налейте в сковороду 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима; Добавьте в кастрюлю руки осьминога с оставшимися 2 веточками свежего горного тимьяна и 1 зубчиком измельченного чеснока. Запечатайте на сильном огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны, пока присоски не станут хрустящими и слегка карамелизированными (будьте осторожны, чтобы не пересушить мякоть). Выложите большую ложку теплой мастики фава на слой жареных баклажанов на сервировочных тарелках. Сверху поместите горячую руку осьминога, хрустящую снаружи и консистенцию рахат-лукума внутри. Подавайте теплым с тонкими ломтиками красного лука, свежими листьями укропа, оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла первого холодного отжима и свежим лимонным соком.