Oktopus mit frischen Kräutern, Mastix-Favapüree und gerösteter Aubergine

Geben Sie 1 geviertelte Zwiebel, 2 leicht zerdrückte Knoblauchzehen, 2 Lorbeerblätter, 2 Zweige frischen Bergthymian und 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer auf den Boden eines breiten Gusseisentopfs mit dickem Boden. Legen Sie den gereinigten ganzen Oktopus darauf. Fügen Sie niemals Wasser hinzu; Der Oktopus gibt beim Kochen viele seiner eigenen natürlichen Säfte ab. Schließen Sie den Deckel des Topfes fest und kochen Sie ihn im eigenen Dampf bei niedrigster Hitze etwa 50-60 Minuten lang, bis eine Gabel oder ein Zahnstocher problemlos in die dicken Arme des Oktopus eindringen kann. Den gekochten Oktopus vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

300 Gramm trockene Saubohnen, ohne Schale, halbiert, 8 Stunden lang in reichlich kaltem Wasser einweichen; abtropfen lassen und abspülen. Beim Kochen wird kein Einweichwasser verwendet. In einem separaten Topf 1 gehackte Zwiebel in 3 Esslöffeln Olivenöl anbraten, bis sie glasig wird. Die Saubohnen hinzufügen und 2 Minuten braten. 800 ml heißes Wasser hinzufügen; Wenn es kocht, den Schaum abschöpfen. Bei schwacher Hitze etwa 35–40 Minuten kochen, bis die Saubohnen ganz weich sind und auseinanderfallen. Halten Sie den Deckel offen und stellen Sie die Hitze niedrig, um einen vorzeitigen Wasserverlust zu verhindern.

Nehmen Sie 0,3 Gramm Mastix und eine Prise abgemessenes Salz und zerstoßen Sie es im Mörser fein. Kurz bevor man die Saubohnen vom Herd nimmt, den Mastix, 2 Esslöffel Zitronensaft, etwas abgemessenes Salz und 2 Esslöffel Olivenöl hinzufügen. Mit einem Stabmixer glatt rühren. Das restliche Salz für die Aubergine und die letzte Geschmacksanpassung aufheben; warm halten.

Rösten Sie 2 Gartenauberginen auf dem Herd oder im Ofen bei 230 °C, bis ihre Schale vollständig geschwärzt und das Innere weich ist. Die gerösteten Auberginen in eine Schüssel geben, den Deckel schließen und 10 Minuten im eigenen Dampf anschwitzen lassen; Auf diese Weise lassen sich die Schalen mühelos schälen. Die Schalen schälen, das überschüssige Bitterwasser 5 Minuten lang in einem Sieb abtropfen lassen und mit einem Messer fein hacken. Die gehackte Aubergine mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra und einer Prise Salz vermischen und elegant auf den Serviertellern verteilen.

Trennen Sie die Arme des wärmenden Oktopus nacheinander. Erhitzen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei starker Hitze, bis es zu rauchen beginnt. Gießen Sie 1 Esslöffel natives Olivenöl extra in die Pfanne; Die Oktopusarme mit den restlichen 2 Zweigen frischem Bergthymian und 1 zerdrückten Knoblauchzehe in die Pfanne geben. Bei starker Hitze auf jeder Seite 1,5–2 Minuten anbraten, bis die Saugnäpfe knusprig und leicht karamellisiert sind (achten Sie darauf, dass das Fruchtfleisch nicht austrocknet). Einen großen Löffel warmen Mastix-Fava über die geröstete Auberginenschicht auf Serviertellern verteilen. Legen Sie den heißen Oktopusarm, der außen knusprig ist und innen die Konsistenz von Turkish Delight hat, darauf. Warm mit dünnen roten Zwiebelscheiben, frischen Dillblättern, dem restlichen 1 Esslöffel nativem Olivenöl extra und frischem Zitronensaft servieren.